Le Clos Peyrassol
Le Clos Peyrassol Rouge 2015
A.O.P. Côtes de Provence
Soit : 70,33€ / litre
Pour briller en société
La syrah dans toute sa splendeur
Présentation de la cuvée
Les initiés connaissent bien cette cuvée : rare, précieuse, elle n’est élaborée que lors des grands millésimes, en quantité toujours limitée et elle provient d’une sélection drastique des meilleurs raisins d’une de nos parcelles emblématiques. La cuvée la plus rare et prestigieuse du domaine, elle est élaborée en blanc, rouge et rosé.
Entièrement ceinte de murets de pierres sèches, au pied des bâtiments de la Commanderie, la parcelle du Clos couvre 7 hectares plantés sur des sols à dominante de calcaire et d’argiles rouges. Représentative de l’excellence du domaine, elle entre exclusivement dans la composition de la cuvée du même nom uniquement lors des très grandes années.
Situé à 330 m d’altitude sur les contreforts du Massif des Maures, la Commanderie de Peyrassol s’épanouit sur un sol argilo-calcaire propice à la viticulture. Depuis les premiers cépages plantés il y a près de 800 ans par les Templiers, des générations de vignerons ont mis leur savoir-faire au service de la vigne et du vin en cultivant avec ferveur ce terroir d’exception.
L'avis de Fabien Burani, chef de cave de la Commanderie de Peyrassol
La syrah, ce grand cépage contribue pour 95 % à la complexité de ce grand rouge… ainsi qu’un soupçon de cabernet-sauvignon ! Dense, soyeux, très mûr, il est élevé en cuves béton et inox, ainsi qu’en fût pendant 18 mois. Le résultat est unique !
Fabien Burani| Couleur | Vins Rouge |
|---|---|
| Contenance Type | Magnum |
| Prix au litre | Soit : 70,33€ / litre |
| Assemblage | 95 % syrah, 5 % cabernet-sauvignon |
| Robe | Robe grenat sombre aux reflets d’encre |
| Élevage | 18 mois en fûts, en cuve béton et en foudre |
| Viticulture | Agriculture raisonnée, avec traitements limités au strict minimum. Rendements faibles de l’ordre de 35 hl/ha. Vendanges manuelles, cépages par cépages, en caissettes de 30 kg |
| Vinification | La vendange d’abord triée est ensuite égrappée mais non foulée pour préserver les baies et assurer un début de fermentation lent. La vendange est encuvée de manière gravitaire. Cuvaison de 3 semaines, en cuves béton, avec alternance de pigeages et de remontages. |
| Potentiel de garde | 12 ans |
| Nature des sols | Argile et calcaire datant du triasique, avec une forte proportion de cailloutis. |
| Climat | Méditerranéen |
| Degré d'alcool | 13,5° |
| Mots clés | Racé, Puissant, Raffiné |
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L'ouvrir ou pas ? That's the question !
Quand sait-on que l’on peut déguster un vin à son meilleur niveau d’expression ? Difficile ! On peut vous expliquer beaucoup de petits trucs mais en général, il n’y a qu’un seul juge de paix : ouvrir une bouteille et la goûter. -
Les accords mets et vins, un casse-tête ?
On pourrait facilement évacuer la question en vous disant que seules vos papilles ont voix au chapitre. Mais en matière de vins, tout est toujours un peu compliqué et il faut bien avouer que certaines associations ne fonctionneront jamais. Les Vignobles Austruy vous aident à y voir plus clair.
