Le Clos Peyrassol
Le Clos Peyrassol Blanc 2023
A.O.P. Côtes de Provence
Soit : 53,33€ / litre
Pour briller en société
L'expression la plus pure sur son terroir de prédilection
Présentation de la cuvée
Élaborée uniquement dans les meilleurs millésimes, le Clos Blanc de Peyrassol est un vin de gastronomie.
Une cuvée exceptionnelle qui reflète à la perfection le style de Peyrassol.
Situé à 330 m d’altitude sur les contreforts du Massif des Maures, la Commanderie de Peyrassol s’épanouit sur un sol argilo-calcaire propice à la viticulture. Depuis les premiers cépages plantés il y a près de 800 ans par les Templiers, des générations de vignerons ont mis leur savoir-faire au service de la vigne et du vin en cultivant avec ferveur ce terroir d’exception.
L'avis de Fabien Burani, chef de cave de la Commanderie de Peyrassol
Les arômes se libèrent progressivement et s’entremêlent pour offrir toute l’expression du Vermentino sur son terroir de prédilection.
Fabien Burani| Couleur | Vins Blanc |
|---|---|
| Contenance Type | Bouteille |
| Prix au litre | Soit : 53,33€ / litre |
| Conditionnement | x1 |
| Assemblage | 100% Vermentino |
| Dégustation | D’une couleur éclatante aux reflets verts, cette cuvée emblématique cultive élégance, finesse et concentration. Un vin tout en dentelle, minéral avec une très légère note d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche fraîche et généreuse délivre immédiatement une complexité typique des grands vins. Les arômes se libèrent progressivement et s’entremêlent pour offrir toute l’expression du vermentino sur son terroir de prédilection. Construit autour des acides du raisin et du respect de celui-ci, ce vin est élégamment prolongé par des amers et une salinité dosée. |
| Robe | Couleur éclatante aux reflets verts |
| Élevage | Dès la fin des fermentations, un léger soutirage au clair permet de ne garder que le meilleur des lies. Les volumes élevés en jarre pendant 9 mois permettent un contact intime avec les lies et une évolution naturelle plus aisée des arômes et de l’équilibre en bouche. |
| Viticulture | Agriculture biologique. Semis de céréales dans les inter-rangs pour favoriser la vie des sols, récolte au lever du jour, choix précis d’une date de récolte respectant le fruit. |
| Vinification | Pressurage pneumatique délicat, séparation soignée des jus, vinification traditionnelle en jar de grès à température contrôlée. |
| Culture | L’hiver 2022-2023 a été particulièrement sec en Provence. L’arrivée du printemps n’a pas changé les conditions climatiques et la sécheresse précoce qui en a découlé devenait particulièrement préoccupante. C’était sans compter sur un retournement complet de situation au cours des mois de mai et juin. Des pluies régulières et abondantes sont venues modifier profondément le profil du millésime. Fort heureusement, dès le mois de juin, un été au climat particulièrement chaud et sec a fait son apparition. Sous un soleil radieux, la vigne, qui bénéficiait d’une belle réserve hydrique s’est développée dans d’excellentes conditions. A partir de la mi-août, lorsque nous déambulions dans nos vignes, nous remarquions des grappes plus lâches, des raisins très concentrés, des peaux plus épaisses, parfaits indicateurs de grandes cuvées. Les premiers contrôles de maturité laissaient envisager une récolte au beau potentiel, alliant belles acidités et teneurs en sucre encore modérées. Cependant, la fin de l’été nous réservait une nouvelle surprise avec une quinzaine de jours aux températures quasiment caniculaires. La maturité s’est alors affolée. Très rapidement les degrés potentiels se sont envolés, la couleur et les arômes sont apparus. Il a fallu accélérer les programmes de vendange pour préserver et bénéficier dans les moûts de belles acidités présentes au 15 août. Sur les secteurs les plus tardifs, à partir de la deuxième décade de septembre, des nuits plus fraîches ont facilité des opérations pré-fermentaires. La récolte s’est déroulée dans un temps record, avec dès début octobre, les raisins intégralement en cave. |
| Potentiel de garde | Parfait à boire aujourd’hui, il pourra se conserver encore 2 ans. |
| Nature des sols | Argiles et calcaires du triasique, avec forte proportion de cailloutis, au cœur d’une coline cerclée de murs en pierres sèches. |
| Climat | Méditerranéen |
| Mots clés | Gourmet, Raffiné, Ample |