#Recette : Terrine de foie gras et son chutney figue mangue grenade

Le 22 novembre 2019

Sans conteste la gourmandise star des tables de fêtes, nous vous avons concocté une recette exceptionnelle de terrine de foie gras et son chutney à la figue et à la mangue, en accord avec un Moulin Rose 2016 du Château Malescasse. De quoi régaler le palais de vos convives lors des repas de fêtes !

TERRINE DE FOIE GRAS ET SON CHUTNEY FIGUE MANGUE GRENADE

PREPARATION : 20 mn
CUISSON : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes
1 foie gras de canard cru de préférence éveiné d’environ 600 gr
8 g de fleur de sel
1.5 g de poivre du moulin
1 cuill. à café de cannelle ou d’épices à pain d’épices

Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner. Il doit être à température ambiante afin de devenir plus souple et ainsi plus malléable.
Si le foie n’est pas éveiné: séparez les deux lobes et, à l’aide de la pointe d’un couteau pointu, retirez les veines et toutes les petites ramifications.
Disposez les lobes dans un plat et parsemez les lobes sur toutes leurs faces de fleur de sel, de poivre et d’épices.
Préchauffez le four à 120° (therm.4).
Coupez le petit lobe en deux dans l’épaisseur pour en recouvrir le fond de la terrine, côté lisse côté terrine. Recouvrez avec le gros lobe, face bombée sur le dessus, en appuyant bien pour que le foie épouse bien la forme de la terrine.
Placez la terrine munie de son couvercle dans un plat à four rempli d’eau chaude. L’eau doit atteindre les ¾ de la terrine. Enfournez et laissez cuire pendant 40 mn.
A la fin de la cuisson, sortez la terrine du four et laissez la refroidir 2 h à température ambiante.
Retirez l’excédent de graisse, et filtrez-la avec une petite passoire et réservez-la.
Découpez un carton un peu épais (type carton d’emballage alimentaire) à la taille de la terrine. Enveloppez-le de plusieurs épaisseurs de film alimentaire et disposez-le sur le foie gras. Placez un poids sur le carton (brique de crème liquide ou boite de conserve).
Placez au frais une nuit entière.
Le lendemain, retirez le carton. Faites fondre la graisse que vous avez gardée et recouvrez en le foie d’une légère couche. Cela permet de conserver le foie gras plus longtemps et lui évite de s’oxyder à l’air.
L’idéal est de conserver le foie gras minimum 4-5 jours au frais avant de le consommer.

Sortez le foie gras ½ h avant de le déguster, car vous couperez les tranches plus aisément.
Présentez les tranches de foie gras sur une assiette accompagné d’un chutney aux figues et à la grenade que vous aurez préparé la veille.




RECETTE DU CHUTNEY FIGUES MANGUE GRENADE

PREPARATION : 15 mn
CUISSON : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes
1 gros oignon rouge
8 figues
½ mangue
Les graines d’½ grenade
5cl de vinaigre de cidre
20 g de beurre
1 cuill. à s. de miel

Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Coupez les figues en petits cubes ainsi que la mangue.
Faîtes fondre le beurre dans une poêle et faîtes y revenir l’oignon 5 mn. Ajoutez les dés de figues et de mangue, le miel et le vinaigre. Laissez mijoter environ 30 mn tout doucement tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de compotée. Ajoutez les graines de grenade 5 mn avant la fin de la cuisson.

Réservez le chutney et servez le pour accompagner votre foie gras.
Le chutney se conserve très bien au frais pendant 3 ou 4 jours.



Le tout à accorder avec un Moulin Rose 2016 du Château Malescasse. Régalez-vous !