#Recette : Chapon de fêtes

Le 3 décembre 2019

Bientôt les fêtes et pas d'idée de viande à cuisiner ? Oubliez la dinde et redécouvrez le chapon ! Nous vous partageons une recette aussi sacrée que cette volaille, à accorder avec un magnifique cru bourgeois, le Château Malescasse 2016.

CHAPON DE FÊTES

PREPARATION : 30 mn
CUISSON : selon le poids

Ingrédients pour 6-8 personnes
Un chapon d’environ 2,5 kgs
4 cuill. à s. d’huile d’olive
10 gousses d’ail non épluchées
5 échalotes non épluchées
5 clémentines
4 figues
Quelques grains de raisins
Thym et romarin
Sel et poivre

Préchauffez le four à 175° (Therm. 6).
Garnissez l’intérieur du chapon avec du thym, du romarin 2 ou 3 gousses d’ail et 2 échalotes, puis salez et poivrez.
Placez le chapon dans un plat à four. Arrosez le d’huile d’olive et parsemez de thym et de romarin. Salez et poivrez.
Placez le plat dans le four et faîtes cuire selon le poids. C’est à dire environ 25 mn pour 500 g.
Arrosez la volaille régulièrement au cours de la cuisson.
A mi cuisson, retirez le plat du four, disposez autour de la volaille les gousses d’ail non épluchées, ainsi que les échalotes coupées en deux dans la longueur , les grains de raisins puis les clémentines et les figues coupées en 2 ou en quartiers. Enfournez à nouveau.
Lorsque la volaille est bien dorée, stoppez la cuisson. Couvrez-la d’un papier aluminium et laissez-la reposer 10 à 15 mn. Placez la sur une planche afin de la découper. Retirez les fruits et les marrons et réservez les. Ajoutez un peu d’eau dans le plat à four encore chaud afin de déglacer les sucs de cuisson.

Découpez la volaille et servez la accompagnée des fruits, de marrons que vous avez fait revenir 5 mn dans le jus de cuisson et d’une purée de patates douces.




PUREE DE PATATES DOUCES

Ingrédients
1 kg de patate douce
2 cuill. à s de crème fraîche
Sel et poivre

Mettez à chauffer une casserole d’eau. Pelez les patates douces et coupez les en petits morceaux. Faîtes les cuire 15 mn. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Servez en accompagnement du chapon



Le tout à accorder avec un Château Malescasse 2016. Bon appétit !