#Recette : Pavlova aux fruits exotiques

Le 20 décembre 2019

Croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, c'est exactement le type de dessert qu'il vous faut pour clôturer votre dîner de fête ! Nous avons le plaisir de vous partager une recette inédite de pavlova aux fruits exotiques, à accorder subtilement avec un Moulin Rose 2016 du Château Malescasse. De quoi finir par une note gourmande en toute légèreté !

PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES

PREPARATION : 30 mn
CUISSON : 2h

Ingrédients pour 6-8 personnes
4 blancs d’œuf à température ambiante
250 g de sucre
1 pincée de sel fin
20 cl crème liquide entière bien froide
20 g de sucre glace
1 mangue
2 kiwis jaunes
2 kiwis verts
2 clémentines coupées en quartier
Les zestes d’1 citron vert bio
Pour la décoration vous pouvez réaliser quelques petites meringues

Préchauffez le four à 100° (Therm.3/4)
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dessinez un disque de 15 cm de diamètre.
Versez les blancs d’œufs dans un saladier ou le bol d’un batteur. Ajoutez le sel et fouettez les blancs d’œufs en neige. Quand les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez petit à petit le sucre. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Les blancs doivent former des pics.
Garnissez la poche à douille de meringue et dressez un disque de meringue en partant du centre vers l’extérieur sur 4 à 5 cm d’épaisseur. Avec le dos d’une cuillère, creusez légèrement l’intérieur de la meringue en remontant vers les bords afin de pouvoir disposer la crème. Enfournez la meringue pour 2h de cuisson.
Lorsqu’elle est cuite laissez-la refroidir à température.
Versez la crème bien froide dans un saladier. Montez-la en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.
Coupez la mangue et les kiwis en dés.




Pour le montage

Posez la meringue froide sur un plat et recouvrez-la de crème chantilly.
Disposez les fruits dessus ainsi que les zestes de citrons verts.
Réservez au frais jusqu’au moment de la déguster.




Astuces

Si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez former votre disque de meringue à l’aide d’une cuillère.
Pour gagner du temps, réalisez votre meringue la veille.



Un accord fin et élégant avec le Moulin Rose 2016 du Château Malescasse. Passez d'excellentes fêtes de fin d'année !